Spezzatino alle olive

Ingredienti:

700 g di spezzatino di vitella

1 cipolla

1 carota

1 sedano

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di olive verdi a pezzetti

3 cucchiai di olio d'oliva

2 fettine di prosciutto crudo

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

1 bicchiere di brodo di carne o dado 

sale e pepe

Procedimento:

Tritare le verdure e mettere sul fuoco con l'olio d'oliva. Aggiungere la carne ed il prosciutto e, quando sarà colorito, salare e pepare e aggiungere il pomodoro, il prezzemolo tritato, le olive ed infine il brodo. Coprire e cuocere lentamente per un'ora abbondante.

Buon appetito!

Torta alla ricotta e pere

Ingredienti

Per il pan di Spagna alle nocciole di Giffoni:
65 g di zucchero
150 g di uova intere (3)
90 g di nocciole di Giffoni intere e tostate
30 g di farina 00
50 g di burro fuso

Per la farcia di ricotta di Tramonti:
400 g di ricotta di latte vaccino
150 g di panna montata
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia

Per la Bagna alla pera:
100 mL di acqua
70 g di zucchero
50 g di distillato di pere

Per la farcia alle pere:
175 g di pere Williams
50 g di zucchero
10 g di distillato di pere
3 ga di amido di mais
1/2 limone Costa d'Amalfi
Olio extra vergine d'oliva

Procedimento:

Preparate il pan di Spagna montando le uova con lo zucchero per circa 12-15 minuti fino a quadruplicare il volume iniziale. In un frullatore macinate le nocciole di Giffoni insieme alla farina. In un piccolo tegame, a fuoco molto basso, fate fondare il burro, facendo attenzione a non riscaldarlo troppo. Quando le uova saranno ben gonfie, usando una paletta, incorporare delicatamente le nocciole e la farina miscelate. Infine unite il burro fuso. Stendete il composto dello spessore di 1 cm circa in due tortiere di 22 cm di diametro, precedentemente imburrate e infarinate. Informate e cuocete a 180º per circa 10 minuti. 

Per la farcia di ricotta, mantecate la ricotta con lo zucchero e la polpa di vaniglia, lavorandola con le fruste elettriche per circa 5 minuti. Incorporate alla crema ottenuta la panna montata ben soda. 

Per la bagna alla pera, fate bollire l'acqua con lo zucchero per 30 secondi. Lasciate raffreddare e unite il distillato di pere. 

Preparate la farcia alle pere. Sbucciate le pere e tagliatele a cubetti; unite lo zucchero e il succo di limone. Ponete in una padella antiaderente, versate un filo di olio extravergine d'oliva e fate cuocere a fuoco medio. Quando vedrete sul fondo della padella il succo delle pere, spolverate con l'amido di mais e fate cuocere ancora per 2 minuti. Aggiungete il distillato di pere, togliete dal fuoco e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente. 

Buon appetito!

La Sbriciolona

Ingredienti:

4 etti di farina
180 g di zucchero
100 g di margarina fusa
1 bustina lievito (Pane Angeli)
2 limoni grattugiati
1 uovo

Per la crema:

4 tuorli
1 etto di zucchero
60 g di farina
1 bustina di vanillina
1/2 litro di latte (anche 3/4)

Procedimento:

Prima di tutto fare la crema com gli ingredienti sopra citati. Poi per l'impasto, battere l'uovo ed aggiungere zucchero, farina, margarina, lievito e limoni grattugiati. 

Amalgamate per quello che è possibile (risulterà infatti un impasto poco omogeneo).
Ungete la teglia con la margarina e spolverizzate un po' con la farina.
Poi "sbriciolate" (mettere cioè metà dell'impasto) come primo strato.
Poi mettere sopra la crema fatta in precedenza. e di nuovo l'altra metà dell'impasto.
Fate cuocere per 45-50 minuti a 200º circa.
Quando è cotta, FARE RAFFREDARE e, solo allora rivoltare il dolce.
Spolverizzare con un po' di zucchero a velo .

Buon appetito!

Manhattan Cheesecake

Ingredienti:

200 g biscotti integrali

90 g burro

1 arancia (scorza)

1 lime (scorza)

400 g formaggio cremoso (mascarpone o Philadelphia)

2 uova

140 g zucchero

1 baccello di vaniglia (semi)

450 g panna acida

frutti di bosco freschi o marmellata

Procedimento:

PASSO 1/3

Preriscaldare il forno a 170°C. Per fare la base della torta, sbriciolare finemente i biscotti integrali. Aggiungere la scorza di arancia. Far sciogliere il burro e versare direttamente sulle briciole, mescolando per amalgamare il tutto.

PASSO 2/3

Se necessario, imburrate la teglia e pressare bene sul fondo le briciole. Lo strato dovrebbe avere un’altezza di circa 2 centimetri. Raffreddare la crosta per 15 min. quindi, mettere nel forno preriscaldato a 170°C e cuocere per 10 min, finché non diventa dorata. Lasciare raffreddare per 15 min.

PASSO 3/3

Mescola con una frusta la crema di formaggio, le uova, lo zucchero, i semi di vaniglia e la scorza di limone. Aggiungiungere poi la panna acida e agitare fino a rendere la mistura omogenea. Quindi, versatela nella crosta di briciole raffreddata e infornare a 190°C per circa 20 - 30 min.

A fine cottura la torta potrebbe non essere ancora solidissima, ma raffreddando a temperatura ambiente e poi in frigo acquista consistenza.

Ornare con frutti di bosco o marmellata prima di servire.

Cornetti con la nutella

Ingredienti:

1 rosso d'uovo,

3 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
6 hg di farina
250 g di margarina
2 panetti di lievito di birra
1 bicchiere di latte tiepido

Procedimento:

Si impasta e si stende subito (senza far lievitare) la pasta. Si ritagliano i triangoli, si mette al centro un cucchiaino di nutella, si chiudono dando la classica forma del cornetto e si infornano.

Ndunderi al ragù di salsiccia

Ingredienti per 10 persone

Per gli Nduderi:

700 g di ricotta, 300 g di farina 00,10 foglie di basilico, 70 g di caciocavallo (o provola) grattugiata,100 g di tuorlo d'uovo, noce moscata q.b, pepe, sale.

Per il ragù di salsiccia:

1,5 kg di pomodori San Marzano,100 g di cipolla, 500 g di salsiccia di maiale,10 foglie di basilico,1/2 bicchiere di vino rosso,6 cucchiai di olio di oliva extravergine.

Procedimento:

Per il ragù: soffriggere la cipolla tritata con l'olio, unire la salsiccia sminuzzata e rosolare sfumando con il vino, lasciare evaporare, aggiungere i pomodori pelati e tritati in maniera grossolana, il basilico, lasciare cuocere per 50 minuti a fuoco basso, controllando il sale a fine cottura.

Per gli Ndunderi: amalgamare la ricotta con il caciocavallo, i tuorli d'uovo, un pizzico di noce moscata, il pepe, il basilico e infine la farina setacciata; lavorare bene ottenendo un impasto omogeneo. Con le mani infarinate prelevate una noce dell'impasto, dare prima una forma tonda (come una polpetta), schiacciarla per renderla ovale e con le dita incavarla al centro. Adagiare su un vassoio infarinato e proseguire fino al termine.

Cuocere gli ndunderi pochi per volta in acqua bollente e salata; quando vengono a galla sono pronti. 

Scolarli delicatamente con una schiumarola; adagiarli su una teglia cosparsa con un velo di ragù, ricoprirli con abbondante ragù, cospargere con un po caciocavallo e parmigiano e infornarli a 190° per 30 minuti.

Banana Bread

Ingredienti:

2 uova 

2 o 3 banane (dipende dalla grandezza le banane dovono essere molto mature con buccia annerita) 120 g di burro
120 g di zucchero
200 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
50 g di cioccolato fondente grattugiato grossolanamente
50 g di nocciole grattugiate
un pizzico di cannella

Procedimento 

Battere lo zucchero con il burro a temperatura ambiente fino a creare un crema; aggiungere un uovo per volta (avendo cura di inglobarlo bene prima di aggiungere l'altro), aggiungere le banane schiacciate con la forchetta e, con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto (x non smontare il composto) incorporare la cioccolata, le nocciole, la farina con il lievito e la cannella (passati al setaccio); amalgamare bene il composto sempre muovendo la spatola dal basso verso l'alto.
Bagnare un pezzo di carta forno, strizzarla e foderare un stampo da plumcake e versarvi il composto. Battere sul tavolo per livellare il composto, infornare a 170° per 40-45 minuti; lasciare intiepidire e spolverare con zucchero a velo (tenerlo in frigorifero secondo il mio parere lo rende più gradevole).

Tiramisù al Limone

Ingredienti:

- per la crema al limone: 2 tuorli 40 g di zucchero,40 g di succo di limone,40 di burro,

- per la crema di mascarpone al limone: 300 g di mascarpone,160 g di crema al limone,300 g di panna, 20 g di limoncello,8 g di gelatina,3 tuorli d'uovo,60 g di zucchero,60 g di acqua,2 limoni,x la bagna,40 g di acqua,80 g di limoncello,

- per il pan di spagna genovese,100 g di zucchero,100 g di farina,4 uova,25 g di burro


Procedimento:

Per il pan di spagna: mettere le uova e lo zucchero in una ciotola, collocata su una casseruola piena di acqua bollente (non deve essere immersa ma stare a filo) e sbattere gli ingredienti con il frullatore elettrico fino a che assumeranno la consistenza di un mousse (ci vorranno all'incirca 10 minuti);  togliere la ciotola dall'acqua bollente e continuare a sbattere fino al raffreddamento; sciogliere il burro a fuoco morbido, setacciare la farina e con movimenti dal basso verso l'alto con una spatola incorporare gradualmente la farina e il burro al composto di uova (è un passaggio delicato il composto non deve smontare se si amalgama un po per volta dal basso verso l'alto ciò non succede); imburrare e infarinare una teglia se tonda del diametro di 20\22 cm. 

Infornare a 160° per 25 minuti o fino a che la pasta si sarà gonfiata e diventata dorata, togliere dalla tortiera e lasciare raffreddare per la crema al limone; grattugiare la buccia del limone la lasciarla in infusione nel suo succo; filtratelo dopo circa 20 minuti; in un tegame sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero; stemperare 60 g di succo di limone filtrato e cuocere a 80°c per 1 minuto; raffreddare velocemente immergendo il tegame a bagnomaria in acqua fredda, mettere il burro e con le fruste sbattere per ottenere una crema liscia e vellutata. 

Per la crema di mascarpone al limone: fare bollire per 5 minuti a fuoco lento l'acqua con le scorze dei limoni e lasciare in infusione fino al completo raffreddamento, togliere le bucce, aggiungere lo zucchero e far bollire; togliere dal fuoco e versatela a filo sui tuorli montandoli con le fruste elettriche (in questo modo si pastorizzano) finchè saranno gonfi e spumosi; lasciare raffreddare.

Incorporare al mascarpone la crema di limone, la panna montata e leggermente zuccherata la gelatina (precedentemente ammorbidita in acqua fredda) sciolta nel limoncello caldo, amalgamare bene e infine unire i tuorli montati mescolando bene tutti gli ingredienti. 

Preparare la bagna unendo il limoncello con l'acqua e bagnare il pan di spagna, versare la crema di mascarpone e livellare bene battendo la tortiera sul tavolo varie volte.

Mettere in frigo per almeno 6\8 ore (si può preparare un giorno prima).