Per gli Nduderi:
700 g di ricotta, 300 g di farina 00,10 foglie di basilico, 70 g di caciocavallo (o provola) grattugiata,100 g di tuorlo d'uovo, noce moscata q.b, pepe, sale.
Per il ragù di salsiccia:
1,5 kg di pomodori San Marzano,100 g di cipolla, 500 g di salsiccia di maiale,10 foglie di basilico,1/2 bicchiere di vino rosso,6 cucchiai di olio di oliva extravergine.
Procedimento:
Per il ragù: soffriggere la cipolla tritata con l'olio, unire la salsiccia sminuzzata e rosolare sfumando con il vino, lasciare evaporare, aggiungere i pomodori pelati e tritati in maniera grossolana, il basilico, lasciare cuocere per 50 minuti a fuoco basso, controllando il sale a fine cottura.
Per gli Ndunderi: amalgamare la ricotta con il caciocavallo, i tuorli d'uovo, un pizzico di noce moscata, il pepe, il basilico e infine la farina setacciata; lavorare bene ottenendo un impasto omogeneo. Con le mani infarinate prelevate una noce dell'impasto, dare prima una forma tonda (come una polpetta), schiacciarla per renderla ovale e con le dita incavarla al centro. Adagiare su un vassoio infarinato e proseguire fino al termine.
Cuocere gli ndunderi pochi per volta in acqua bollente e salata; quando vengono a galla sono pronti.
Scolarli delicatamente con una schiumarola; adagiarli su una teglia cosparsa con un velo di ragù, ricoprirli con abbondante ragù, cospargere con un po caciocavallo e parmigiano e infornarli a 190° per 30 minuti.
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