Per il pan di Spagna alle nocciole di Giffoni:
65 g di zucchero
150 g di uova intere (3)
90 g di nocciole di Giffoni intere e tostate
30 g di farina 00
50 g di burro fuso
Per la farcia di ricotta di Tramonti:
400 g di ricotta di latte vaccino
150 g di panna montata
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
Per la Bagna alla pera:
100 mL di acqua
70 g di zucchero
50 g di distillato di pere
Per la farcia alle pere:
175 g di pere Williams
50 g di zucchero
10 g di distillato di pere
3 ga di amido di mais
1/2 limone Costa d'Amalfi
Olio extra vergine d'oliva
Procedimento:
Preparate il pan di Spagna montando le uova con lo zucchero per circa 12-15 minuti fino a quadruplicare il volume iniziale. In un frullatore macinate le nocciole di Giffoni insieme alla farina. In un piccolo tegame, a fuoco molto basso, fate fondare il burro, facendo attenzione a non riscaldarlo troppo. Quando le uova saranno ben gonfie, usando una paletta, incorporare delicatamente le nocciole e la farina miscelate. Infine unite il burro fuso. Stendete il composto dello spessore di 1 cm circa in due tortiere di 22 cm di diametro, precedentemente imburrate e infarinate. Informate e cuocete a 180º per circa 10 minuti.
Per la farcia di ricotta, mantecate la ricotta con lo zucchero e la polpa di vaniglia, lavorandola con le fruste elettriche per circa 5 minuti. Incorporate alla crema ottenuta la panna montata ben soda.
Per la bagna alla pera, fate bollire l'acqua con lo zucchero per 30 secondi. Lasciate raffreddare e unite il distillato di pere.
Preparate la farcia alle pere. Sbucciate le pere e tagliatele a cubetti; unite lo zucchero e il succo di limone. Ponete in una padella antiaderente, versate un filo di olio extravergine d'oliva e fate cuocere a fuoco medio. Quando vedrete sul fondo della padella il succo delle pere, spolverate con l'amido di mais e fate cuocere ancora per 2 minuti. Aggiungete il distillato di pere, togliete dal fuoco e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
Buon appetito!
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