Manhattan Cheesecake

Ingredienti:

200 g biscotti integrali

90 g burro

1 arancia (scorza)

1 lime (scorza)

400 g formaggio cremoso (mascarpone o Philadelphia)

2 uova

140 g zucchero

1 baccello di vaniglia (semi)

450 g panna acida

frutti di bosco freschi o marmellata

Procedimento:

PASSO 1/3

Preriscaldare il forno a 170°C. Per fare la base della torta, sbriciolare finemente i biscotti integrali. Aggiungere la scorza di arancia. Far sciogliere il burro e versare direttamente sulle briciole, mescolando per amalgamare il tutto.

PASSO 2/3

Se necessario, imburrate la teglia e pressare bene sul fondo le briciole. Lo strato dovrebbe avere un’altezza di circa 2 centimetri. Raffreddare la crosta per 15 min. quindi, mettere nel forno preriscaldato a 170°C e cuocere per 10 min, finché non diventa dorata. Lasciare raffreddare per 15 min.

PASSO 3/3

Mescola con una frusta la crema di formaggio, le uova, lo zucchero, i semi di vaniglia e la scorza di limone. Aggiungiungere poi la panna acida e agitare fino a rendere la mistura omogenea. Quindi, versatela nella crosta di briciole raffreddata e infornare a 190°C per circa 20 - 30 min.

A fine cottura la torta potrebbe non essere ancora solidissima, ma raffreddando a temperatura ambiente e poi in frigo acquista consistenza.

Ornare con frutti di bosco o marmellata prima di servire.

Cornetti con la nutella

Ingredienti:

1 rosso d'uovo,

3 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
6 hg di farina
250 g di margarina
2 panetti di lievito di birra
1 bicchiere di latte tiepido

Procedimento:

Si impasta e si stende subito (senza far lievitare) la pasta. Si ritagliano i triangoli, si mette al centro un cucchiaino di nutella, si chiudono dando la classica forma del cornetto e si infornano.

Ndunderi al ragù di salsiccia

Ingredienti per 10 persone

Per gli Nduderi:

700 g di ricotta, 300 g di farina 00,10 foglie di basilico, 70 g di caciocavallo (o provola) grattugiata,100 g di tuorlo d'uovo, noce moscata q.b, pepe, sale.

Per il ragù di salsiccia:

1,5 kg di pomodori San Marzano,100 g di cipolla, 500 g di salsiccia di maiale,10 foglie di basilico,1/2 bicchiere di vino rosso,6 cucchiai di olio di oliva extravergine.

Procedimento:

Per il ragù: soffriggere la cipolla tritata con l'olio, unire la salsiccia sminuzzata e rosolare sfumando con il vino, lasciare evaporare, aggiungere i pomodori pelati e tritati in maniera grossolana, il basilico, lasciare cuocere per 50 minuti a fuoco basso, controllando il sale a fine cottura.

Per gli Ndunderi: amalgamare la ricotta con il caciocavallo, i tuorli d'uovo, un pizzico di noce moscata, il pepe, il basilico e infine la farina setacciata; lavorare bene ottenendo un impasto omogeneo. Con le mani infarinate prelevate una noce dell'impasto, dare prima una forma tonda (come una polpetta), schiacciarla per renderla ovale e con le dita incavarla al centro. Adagiare su un vassoio infarinato e proseguire fino al termine.

Cuocere gli ndunderi pochi per volta in acqua bollente e salata; quando vengono a galla sono pronti. 

Scolarli delicatamente con una schiumarola; adagiarli su una teglia cosparsa con un velo di ragù, ricoprirli con abbondante ragù, cospargere con un po caciocavallo e parmigiano e infornarli a 190° per 30 minuti.

Banana Bread

Ingredienti:

2 uova 

2 o 3 banane (dipende dalla grandezza le banane dovono essere molto mature con buccia annerita) 120 g di burro
120 g di zucchero
200 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
50 g di cioccolato fondente grattugiato grossolanamente
50 g di nocciole grattugiate
un pizzico di cannella

Procedimento 

Battere lo zucchero con il burro a temperatura ambiente fino a creare un crema; aggiungere un uovo per volta (avendo cura di inglobarlo bene prima di aggiungere l'altro), aggiungere le banane schiacciate con la forchetta e, con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto (x non smontare il composto) incorporare la cioccolata, le nocciole, la farina con il lievito e la cannella (passati al setaccio); amalgamare bene il composto sempre muovendo la spatola dal basso verso l'alto.
Bagnare un pezzo di carta forno, strizzarla e foderare un stampo da plumcake e versarvi il composto. Battere sul tavolo per livellare il composto, infornare a 170° per 40-45 minuti; lasciare intiepidire e spolverare con zucchero a velo (tenerlo in frigorifero secondo il mio parere lo rende più gradevole).

Tiramisù al Limone

Ingredienti:

- per la crema al limone: 2 tuorli 40 g di zucchero,40 g di succo di limone,40 di burro,

- per la crema di mascarpone al limone: 300 g di mascarpone,160 g di crema al limone,300 g di panna, 20 g di limoncello,8 g di gelatina,3 tuorli d'uovo,60 g di zucchero,60 g di acqua,2 limoni,x la bagna,40 g di acqua,80 g di limoncello,

- per il pan di spagna genovese,100 g di zucchero,100 g di farina,4 uova,25 g di burro


Procedimento:

Per il pan di spagna: mettere le uova e lo zucchero in una ciotola, collocata su una casseruola piena di acqua bollente (non deve essere immersa ma stare a filo) e sbattere gli ingredienti con il frullatore elettrico fino a che assumeranno la consistenza di un mousse (ci vorranno all'incirca 10 minuti);  togliere la ciotola dall'acqua bollente e continuare a sbattere fino al raffreddamento; sciogliere il burro a fuoco morbido, setacciare la farina e con movimenti dal basso verso l'alto con una spatola incorporare gradualmente la farina e il burro al composto di uova (è un passaggio delicato il composto non deve smontare se si amalgama un po per volta dal basso verso l'alto ciò non succede); imburrare e infarinare una teglia se tonda del diametro di 20\22 cm. 

Infornare a 160° per 25 minuti o fino a che la pasta si sarà gonfiata e diventata dorata, togliere dalla tortiera e lasciare raffreddare per la crema al limone; grattugiare la buccia del limone la lasciarla in infusione nel suo succo; filtratelo dopo circa 20 minuti; in un tegame sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero; stemperare 60 g di succo di limone filtrato e cuocere a 80°c per 1 minuto; raffreddare velocemente immergendo il tegame a bagnomaria in acqua fredda, mettere il burro e con le fruste sbattere per ottenere una crema liscia e vellutata. 

Per la crema di mascarpone al limone: fare bollire per 5 minuti a fuoco lento l'acqua con le scorze dei limoni e lasciare in infusione fino al completo raffreddamento, togliere le bucce, aggiungere lo zucchero e far bollire; togliere dal fuoco e versatela a filo sui tuorli montandoli con le fruste elettriche (in questo modo si pastorizzano) finchè saranno gonfi e spumosi; lasciare raffreddare.

Incorporare al mascarpone la crema di limone, la panna montata e leggermente zuccherata la gelatina (precedentemente ammorbidita in acqua fredda) sciolta nel limoncello caldo, amalgamare bene e infine unire i tuorli montati mescolando bene tutti gli ingredienti. 

Preparare la bagna unendo il limoncello con l'acqua e bagnare il pan di spagna, versare la crema di mascarpone e livellare bene battendo la tortiera sul tavolo varie volte.

Mettere in frigo per almeno 6\8 ore (si può preparare un giorno prima).