Torta Rustica Radicchio, Taleggio e Speck

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

300 g di radicchio

100 g di speck a cubetti

150 g di taleggio

Sale e pepe q.b.

Olio d’oliva q.b.

Procedimento:

Tagliare il radicchio a pezzetti. Cucinare per qualche minuto in padella con olio, pepe e sale.

In una ciotola mescolare insieme taleggio, speck e radicchio in modo da rendere il tutto omogeneo.

Foderare una teglia con la pasta sfoglia, versare il ripieno, livellando con un cucchiaio. 

Cuocere a 180 °C per 30 minuti.

Focaccia pugliese

Ingredienti


300 mL di acqua
150 g di farina di semola
200 g di farina 00
5 g lievito di birra
100 g di patate lesse
5 g di sale
50 mL di olio evo
olve nere q.b.
pomodorini
origano

Procedimento:

Lessare 100 g di patat, schiacciare con una forchetta e lasciar raffreddare. Sciogliere il lievito nell'acqua a temperatura ambiente, quindi aggiungere le farine, le patate ed il sale e l'olio a filo. Impastare tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, aiutandosi eventualente con un po' di olio sulle mani. Oliare bene una teglia tonda di circa 24 cm di diametro, e metterci l'impasto coprendo in  modo omogeneo il fondo della teglia.Tagliare a metà i pomodorini e condire con olio, sale e origano. Tamburellare l'impasto con le dita e distriburvi i pomodorini conditi e le olive.  Lasciar lievitare dentro la teglia per un'ora a temperatura ambiente, poi 3 ore in frigo (nella parte più bassa) ed infine un'ora a temperatura ambiente. Cuocere per 20 minuti a 250 °C.

Buon Appetito!!

Crescia di Pasqua

Ingredienti
 
330 g di farina 00
3 uova
25 g lievito di birra
75 g olio EVO
75 g parmigiano Reggiano
25 g pecorino romano
10 g di sale
pepe q.b.

Procedimento:

In una ciotola versare la farina ed aggiungere il lievito precedentementesciolto nella minima quantità di latte a temperatura ambiente. Aggiungere le uova, incorporandone una alla volta al composto; successivamente aggiungere l'olio, i due formaggi, il sale ed infine il pepe. Impastare il tutto e versare il composto in uno stampo, precedentementeoliato, di circa 16-18 cm di diametro, abbastanza alto, oppure in uno stampo  per plumcake. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare in un luogo asciutto per almeno tre ore. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti. La crescia è una ricetta tipica delle MArche e dell'Umbria che viene solitamente preparata in occasione di Pasqua. Con il suo sapore deciso e un po' piccante è ottima da gustare con i salumi più vari, specialmente con il salame.

Buon Appetito!!

Lievito di birra fatto in casa

Ingredienti
(ricetta Chef Barbato)

25 g di lievito di birra fresco
25 g di acqua
60 g di farina 00


Procedimento:
Sciogliere il lievito nell'acqua aiutandosi con una spatolina. Quando si sarà sciolto tutto, aggiungere la farina ed amalgamarla poco alla volta, lavorando prima con una spatolina e poi direttamente con le mani. Conservare il frigo in un recipiente di vetro, coprendolo bene con la pellicola, perchè non deve fermentare in presenza di ossigeno. Il lievito è pronto dopo 24-48 ore.

Involtini di Verza

Ingredienti

(per 8 involtini)
1 verza
200 g carne macinata, o 2 salsicce (o 100g carne macinata ed 1 salsiccia)
2 cucchiai di parmigiano
1 manciata di pane grattugiato
1 tazza di latte
1 uovo
1 pizzico di noce moscata
1 mestolo di brodo (di carne o vegetale)
burro
sale e pepe


Procedimento:

 Staccare 8 foglie di verza e sbollentarle pee due minuti in acqua bollente e salata. Preparare il ripieno con la carne, il pangrattato, il parmigiano, l'uovo, il latte, la noce moscata, sale e pepe, e riempire le foglie formando dei fagottini da chiudere con dello spago da cucina. Rosolare nel burro, bagnare con il brodo e stufare per un'ora.

Buon Appetito!!

Madeleine all'arancia

Ingredienti

4 uova
320 g di farina 00
270 g di zucchero
90 mL  latte
1 cucchiaio di miele

240 g di olio di semi di girasole (o di oliva)

una bustina di lievito liofilizzato
succo di un'arancia e scorza grattugiata


Procedimento:

 Montare le uova e lo zucchero, quindi aggiungere il latte, la scorza grattugiata, il succo ed il miele. Aggiungere olio, farina e lievito e ad amalgare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 3 ore. Riempire con il composto gli stampini e cuocere per 12-15 minuti, in forno preriscaldato a 200 °C.

Trecce soffici con gocce di cioccolato

Ingredienti

500 g di farina 00
150 g di zucchero
100 g acqua
150 g latte
75 g di burro
12 g di lievito di birra fresco (o mezza bustina di lievito liofilizzato)
gocce di cioccolato
un pizzico di sale

Per spennellare e decorare
latte
zucchero semolato

Procedimento:

Versare in una ciotola farina, zucchero e lievito dando una prima mescolata. Aggiungere a filo acqua e latte tiepidi, fino ad ottenere un panetto irregolare. Si aggiunge il sale e si continua a lavorare l'impasto che inizialmente tenderà ad essere appiccicoso, ma è bene non aggiungere altra farina per non compromettere la sofficità delle trecce. Ottenuto un impasto omogeneo aggiungere il burro e continuare a lavorare il panetto. Si allarga l'impasto e si aggiungono le gocce di cioccolato, quindi si riprende a lavorare il tempo necessario a rendere omogenea la distribuzione dell gocce. Si lascia lievitare per 2-3 ore, o almeno il tempo necessario a far raddoppiare il volume dell'impasto. Trascorso il tempo necessario, l'impasto viene trasferito su un piano e diviso i 12 panetti di circa 80 g ciascuno e se ne ricavano delle trecce. Le trecce vengono trasferite su una placca da forno e fatte lievitare per un'altra mezz'ora in un luogo tiepido. Finita la seconda lievitazione si spennellano le trecce con il lattee lo zucchero e si infornano a 180 °C fino a quando non diventano dorate. Una volta sfornate si pennellano ancora con latte e si passano subito nello zucchero per farlo aderire bene.