Tiramisù al Limone

Ingredienti:

- per la crema al limone: 2 tuorli 40 g di zucchero,40 g di succo di limone,40 di burro,

- per la crema di mascarpone al limone: 300 g di mascarpone,160 g di crema al limone,300 g di panna, 20 g di limoncello,8 g di gelatina,3 tuorli d'uovo,60 g di zucchero,60 g di acqua,2 limoni,x la bagna,40 g di acqua,80 g di limoncello,

- per il pan di spagna genovese,100 g di zucchero,100 g di farina,4 uova,25 g di burro


Procedimento:

Per il pan di spagna: mettere le uova e lo zucchero in una ciotola, collocata su una casseruola piena di acqua bollente (non deve essere immersa ma stare a filo) e sbattere gli ingredienti con il frullatore elettrico fino a che assumeranno la consistenza di un mousse (ci vorranno all'incirca 10 minuti);  togliere la ciotola dall'acqua bollente e continuare a sbattere fino al raffreddamento; sciogliere il burro a fuoco morbido, setacciare la farina e con movimenti dal basso verso l'alto con una spatola incorporare gradualmente la farina e il burro al composto di uova (è un passaggio delicato il composto non deve smontare se si amalgama un po per volta dal basso verso l'alto ciò non succede); imburrare e infarinare una teglia se tonda del diametro di 20\22 cm. 

Infornare a 160° per 25 minuti o fino a che la pasta si sarà gonfiata e diventata dorata, togliere dalla tortiera e lasciare raffreddare per la crema al limone; grattugiare la buccia del limone la lasciarla in infusione nel suo succo; filtratelo dopo circa 20 minuti; in un tegame sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero; stemperare 60 g di succo di limone filtrato e cuocere a 80°c per 1 minuto; raffreddare velocemente immergendo il tegame a bagnomaria in acqua fredda, mettere il burro e con le fruste sbattere per ottenere una crema liscia e vellutata. 

Per la crema di mascarpone al limone: fare bollire per 5 minuti a fuoco lento l'acqua con le scorze dei limoni e lasciare in infusione fino al completo raffreddamento, togliere le bucce, aggiungere lo zucchero e far bollire; togliere dal fuoco e versatela a filo sui tuorli montandoli con le fruste elettriche (in questo modo si pastorizzano) finchè saranno gonfi e spumosi; lasciare raffreddare.

Incorporare al mascarpone la crema di limone, la panna montata e leggermente zuccherata la gelatina (precedentemente ammorbidita in acqua fredda) sciolta nel limoncello caldo, amalgamare bene e infine unire i tuorli montati mescolando bene tutti gli ingredienti. 

Preparare la bagna unendo il limoncello con l'acqua e bagnare il pan di spagna, versare la crema di mascarpone e livellare bene battendo la tortiera sul tavolo varie volte.

Mettere in frigo per almeno 6\8 ore (si può preparare un giorno prima).