(ricetta Chef Barbato)
25 g di lievito di birra fresco
25 g di acqua
60 g di farina 00
Procedimento:
Sciogliere il lievito nell'acqua aiutandosi con una spatolina. Quando si sarà sciolto tutto, aggiungere la farina ed amalgamarla poco alla volta, lavorando prima con una spatolina e poi direttamente con le mani. Conservare il frigo in un recipiente di vetro, coprendolo bene con la pellicola, perchè non deve fermentare in presenza di ossigeno. Il lievito è pronto dopo 24-48 ore.
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