500 g di farina 00
150 g di zucchero
100 g acqua
150 g latte
75 g di burro
12 g di lievito di birra fresco (o mezza bustina di lievito liofilizzato)
gocce di cioccolato
un pizzico di sale
Per spennellare e decorare
latte
zucchero semolato
Procedimento:
Versare in una ciotola farina, zucchero e lievito dando una prima mescolata. Aggiungere a filo acqua e latte tiepidi, fino ad ottenere un panetto irregolare. Si aggiunge il sale e si continua a lavorare l'impasto che inizialmente tenderà ad essere appiccicoso, ma è bene non aggiungere altra farina per non compromettere la sofficità delle trecce. Ottenuto un impasto omogeneo aggiungere il burro e continuare a lavorare il panetto. Si allarga l'impasto e si aggiungono le gocce di cioccolato, quindi si riprende a lavorare il tempo necessario a rendere omogenea la distribuzione dell gocce. Si lascia lievitare per 2-3 ore, o almeno il tempo necessario a far raddoppiare il volume dell'impasto. Trascorso il tempo necessario, l'impasto viene trasferito su un piano e diviso i 12 panetti di circa 80 g ciascuno e se ne ricavano delle trecce. Le trecce vengono trasferite su una placca da forno e fatte lievitare per un'altra mezz'ora in un luogo tiepido. Finita la seconda lievitazione si spennellano le trecce con il lattee lo zucchero e si infornano a 180 °C fino a quando non diventano dorate. Una volta sfornate si pennellano ancora con latte e si passano subito nello zucchero per farlo aderire bene.
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